هل تعلمين أن هناك أعداء خفيين
حولنا فى كل مكان فى انتظار اللحظة المناسبة للهجوم؟ هم أعداء أحياء
ومتربصين ودون أن تلاحظى تجدينهم فى بيتك، فى مطبخك، والأسوأ من ذلك فى
طعامك ذاته. ودون أن تدرى قد تدعينهم بنفسك عند شرائك علبة تونة من السوبر
ماركت، أو بعض السمك من السوق بعد أن يغريك شكله.
رغم أن هذه الميكروبات الضارة لا تكتشف بالنظر أو الرائحة أو الطعم إلا
أنها تمثل خطراً محتملاً على صحتك وصحة أسرتك. تتراوح الميكروبات من
البكتريا إلى الفيروسات وهى الأسباب الرئيسية للإصابة بالتسمم الغذائى.
تترواح أعراض التسمم الغذائى تبعاً لنوعية الميكروب المسبب له وقد تتضمن
غثيان، قئ، مغص، إسهال، وفى الحالات الحادة قد تتطور الأعراض إلى الجفاف
الذى ربما يتسبب فى الوفاة.
توضح د. عواطف عواد – رئيسة قسم الميكروبيولوجى والمناعة بجامعة الإسكندرية
– أن هناك نوعين من التسمم الغذائى البكتيرى: النوع الأول يحدث نتيجة سموم
تصنع عن طريق البكتريا الموجودة بالطعام نفسه، والنوع الآخر يحدث نتيجة
تكاثر البكتريا داخل أجسامنا بعد تناول طعام ملوث. وتقول د. عواطف: "النوع
الثانى يحدث ببطء أكثر وعادةً يكون أخف من النوع الأول".
لهذا، فلكى نمنع حدوث التسمم الغذائى يجب أن نتبع إجراءات دقيقة للتأكد من
عدم دخول الميكروبات إلى طعامنا من البداية، ولحماية طعامنا من نمو
البكتريا وتكاثرها فيه. تشرح د. عواطف فتقول: "تختلف البكتريا من حيث
قدرتها على البقاء. على سبيل المثال بعض أنواع البكتريا تنمو فى الجو
الدافئ ويحدث ذلك عندما يترك الطعام خارج الثلاجة لفترة طويلة، لذلك فإن
إدخال بقايا الطعام إلى الثلاجة مباشرةً أمر ضرورى للغاية. كما أن بعض
الميكروبات لديها قدرة على البقاء حتى فى الثلاجة، لذلك يجب التأكد من أن
الطعام معد ومطهو بشكل سليم قبل إدخاله إلى الثلاجة
بعض أنواع البكتريا تنمو فى عدم وجود أكسجين حولها مثلما يحدث فى الأطعمة
المعلبة وهذه النوعية من البكتريا تتسبب فى الإصابة بنوع معين من التسمم،
يؤدى إلى عدم وضوح الرؤية، صعوبة فى البلع، وقد تتطور الحالة إلى الإصابة
بالشلل
تقول د. عواطف: "لا تشترى علب الطعام المنتفخة لأن ذلك يدل على أن الطعام
الموجود بها مصاباً". وتضيف بأنه عند تحضير أطعمة محفوظة فى البيت مثل
المربى، يجب غسل الفاكهة جيداً لأن هذه النوعية من البكتريا تقاوم الغليان
والتجمد وتنمو فى البرطمانات حيث لا يوجد أكسجين، والطريقة الوحيدة للحماية
من هذه النوعية من البكتريا هى غسل الفاكهة جيداً من البداية
يحدث أيضاً التسمم الغذائى بسبب فيروسات مثل الالتهاب الكبدى الوبائى " أ "
والذى قد يتسبب فيه السمك أو المحار المحفوظ فى مياه ملوثة، كما يمكن أن
ينتقل من بائعى الطعام المصابين بهذا الفيروس. لذلك يجب أن تختارى الأسواق
والمطاعم الموثوق بها.
تقول د. عواطف: "لن يخلو أبداً أى طعام من الميكروبات بشكل كامل، ولكن
المهم هو أن نجعل كمية الميكروبات أقل ما يمكن حتى يستطيع جهازنا المناعى
حمايتنا منها". ومن المهم أيضاً أن تعلمى أن الطعام الملوث ليس السبب
الوحيد فى المرض، لأن الميكروبات موجودة أيضاً على أيدينا، على الترابيزات
وألواح التقطيع الموجودة فى المطبخ، وحتى على أدوات المطبخ التى تستخدمينها
فى تجهيز الطعام. لذلك يجب عليك أن تغسلى جيداً بشكل دائم يديك، ألواح
التقطيع، الترابيزات، وكل ما تستخدمينه فى الطهى وتحضير الطعام. إذا اتبعت
الإرشادات الدقيقة عند شراء وتحضير الطعام، يمكنك أن تشعرى بالاطمئنان.
ولتجنب التسمم الغذائي نقدم لك بعض النصائح التي تساعدك في اختيار طعام صحي
وآمن لأسرتك نصائح عند شرائك من السوبر ماركت
تأكدى دائماً من تاريخ الصلاحية لأى منتج تشترينه
اشترى المنتجات المجمدة فى آخر زيارتك للسوبر ماركت حتى تبقى مجمدة إلى أن
تصلى إلى البيت
لا تشترى العبوات المنتفخة، المثقوبة، الممزقة، أو التى يتسرب منها المنتج
ضعى الأطعمة المجمدة فى الفريزر وبقية المأكولات فى الثلاجة بعد عودتك إلى
البيت مباشرةً
لا تشترى العلب المنتفخة، المطبقة، أو المعوجة
عند شرائك أسماك طازجة، اشترى الأسماك الملامسة للثلج مباشرةً
اشترى الفاكهة والخضروات التى تبدو طازجة فقط
نصائح عند الطهى وتحضير الطعام
غسل الأيدى جيداً، الألواح الخاصة بتقطيع الطعام، وأدوات المطبخ قبل الطهى
وأثناء الطهى عند التعامل مع الأطعمة الغير مطهوة لكى لا تنتقل الميكروبات
من الطعام الغير مطهو إلى الطعام المطهو.
إذا جرحت يدك أو إذا كنت مصابة بأى مرض، لا تطبخى.
اجعلى الطعام يفك فى الثلاجة فى فترة الليل، أو فى الميكرويف أو تحت مياه
باردة، ولكن لا تتركى الطعام المجمد يفك فى درجة حرارة الغرفة العادية.
ضعى عبوات اللحوم المجمدة، الأسماك أو الدجاج المجمد فى طبق نظيف عند تركها
لكى تفك وذلك لكى لا تقطر على شئ آخر حيث أن دم الدجاج واللحوم النيئة
يحتوى أحياناً على ميكروبات
لا تجمدى الأطعمة التى سبق فكها
اطهى اللحوم المفرومة إلى أن يختفى اللون البمبة
لا تشربى إلا اللبن المبستر فقط
ضعى بقايا الأطعمة مباشرةً فى الثلاجة
سخنى الأطعمة المتبقية جيداً قبل تناولها
اغسلى جيداً الفاكهة والخضروات بمياه جارية
طرب الأم -38
